Nic nemůže být složitější nebo tajemnější

Ten víkend jsme se šli podívat na naše spiknutí. Twin Oaks byla založena v roce 1965, což z ní činí jednu z nejstarších komunitních zahrad D.C. Zahrnuje severní a jižní pozemek, rozdělené obytnou ulicí. Pestře natřená kůlna a piknikové stoly vypadají lákavě, i když trochu opotřebované počasím, a oba pozemky jsou oplocené a zabezpečeny rezavými kombinačními zámky, jaké můžete najít na skříňkách v tělocvičně střední školy.

Procházeli jsme kolem ní léta, aniž bychom přesně věděli, kdo ji provozoval nebo jak se zapojit. Později jsem se od Paula, současného prezidenta zahradní rady, dozvěděl, že původně byla Twin Oaks dětská zahrada provozovaná Districtem, ale jak se finance v průběhu let scvrkávaly, prostor se otevřel dobrovolníkům ze sousedství, kteří pomalu převzali její provoz. . Letos je to poprvé, co byla celá zahrada pronajata místním obyvatelům a zhruba 75 lidí se přihlásilo na zahradničení na 63 místech, včetně 12 větších pozemků pro lidi, kteří skutečně vědí, co dělají a chtěli by prostor navíc. Někteří dobrovolníci využívají své pozemky k pěstování produkce pro místní neziskové organizace, jako je D.C. Central Kitchen a Bread for the City, nebo provozují partnerství s okolními základními školami.

Pozemek, který nám byl přidělen, je rohový prostor na severní straně zahrady a má asi 11 stop krát 14 stop. Když jsme to našli, země byla posetá senem a zbytky loňských rostlin; tu a tam vykouklo několik zažloutlých vršků mrkve a nějaké poddajné shluky zelené cibule. Větve a sušené listy pokrývaly zdravý růst plevele. Veverky se honily porostem. Když jsem stál vedle Bryana a díval se na prázdný kousek země před námi, začal jsem se cítit velmi, velmi vzrušeně.

Tak jdeme na to. Během několika příštích měsíců budu pravidelně zveřejňovat novinky o našem plánování, výsadbě, ošetřování a (doufejme) sklizni na Atlantic Food Channel. Doufám, že si během cesty vyžádám radu a zpětnou vazbu od zdejších čtenářů, z nichž mnozí pravděpodobně vědí mnohem více než já a Bryan, pokud jde o výrobu řepy nebo některých paprik, které se pozoruhodně objevují z půdy. Budu také zkoumat společenskou a kulturní roli, kterou mohou komunitní zahrady hrát v městských čtvrtích, zejména těch, kde většina obyvatel nemá přístup k vlastnímu venkovnímu prostoru. Popřejte nám tedy štěstí, řekněte nám svůj názor a zůstaňte naladěni.

1 z 10

Vermeilová vína

Nedávno moje oblíbená restaurace ve Washingtonu DC, BlackSalt, pozvala své hosty na večeři, kterou pořádal Dick Vermeil, legendární fotbalový trenér. Tato příležitost byla navržena tak, aby lidem představila vína Dicka Vermeila. Nevěděl jsem, že se Dick Vermeil stal vinařem, a ta zpráva mi připadala směšně nesourodá. Není neobvyklé, že profesionální fotbalový trenér má druhou kariéru ve světě jídla a nápojů. Don Shula vlastní steakhouse. Mike Ditka vlastní steakhouse. John Madden může nebo nemusí vlastnit Outback Steakhouse, ale hodně o tom mluví v televizi. Jde o to, že výroba vína se zdála být odvážným odklonem od formy. Vzhledem k tomu, že večer spojil tři z mých velkých radostí – fotbal, BlackSalt a víno – přizval jsem pár stejně smýšlejících přátel a RSVP’ed.

Když jsme před dvěma dny dorazili do BlackSalt, nebylo těžké najít Vermeil party. Co to prozradilo, byli mohutní hráči NFL namačkaní kolem "trenér Vermeil," jak je láskyplně znám. Ukázalo se, že to jsou Chris Samuels, London Fletcher a Shawn Springs a všichni byli milovníky vína – odhalení brzy následované dalšími, které mě rychle zbavilo několika přetrvávajících stereotypů. (Ani jeden z nich nevlastní steakhouse.) U sklenky Vermeil Wines 2005 Zinfandel mi Fletcher, který loni vedl zápas Washington Redskins, řekl, že ho Vermeil naučil o víně. "V roce 1998, když jsem byl nováček a on trénoval Rams, nás brával na večeři k vínu." řekl Fletcher. Fletcher se nyní může pochlubit velkým vinným sklepem a přemýšlel o koupi několika beden od svého starého trenéra. Zajímalo mě, jak se Vermeil začal zajímat o víno. Vysvětlil, že vyrostl v Calistoze, nejsevernějším městě v Napa Valley. Jeho pradědeček z matčiny strany, Garibaldi Iaccheri, vlastnil velkou vinici. Jeho pradědeček z otcovy strany Jean Louis Vermeil vyráběl rodinné víno. "Nikdy to nemělo štítek," Vermeil řekl: "ale nový ročník debutoval každý den díkůvzdání a byla to velká rodinná tradice." Vermeil se začal věnovat výrobě vína jako svému koníčku v roce 1999 a používal hrozny vypěstované na pozemku, který kdysi vlastnil jeho pradědeček a který přešel do rodiny Frediani. První ročník Jean Louis Vermeil Cabernet Sauvignon byl zazátkován krátce předtím, než Rams vyhráli Super Bowl. Vermeilův úspěch v NFL udržel výrobu vína jako koníčka. Ale před dvěma lety, poté, co odešel do fotbalového důchodu, Vermeil a vinař Paul Smith z Frediani Vineyard (kterého nazval svým "ofenzivní koordinátor") se rozhodl povýšit vinařství z hobby na podnikání. Vermeil Wines v roce 2008 naplnila 1 900 beden a v loňském roce 5 000 beden. Večeře v BlackSalt představovala Vermeil Wines s pětichodovým degustačním menu od šéfkuchaře Richarda Cooka. U našeho stolu vynikal na pánvi pečený bůček tuňáka atlantického spárovaný s Frediani Vineyard Syrah z roku 2004 a arktický siven se slaninou, kapary a červenou cibulí, který byl spárován se vzácným Charbone z roku 2005. Vzhledem k tíživému středoatlantickému horku jsem si obzvláště užil Vermeilův Sauvignon Blanc z roku 2008 – dost na to, abych mohl otestovat limity atlantického účtu výdajů, abych si ho pořídil více. Ale neberte mě za slovo. Vermeilova vína mají rádi i skuteční kritici. "Jeho první ponor do světa vína je působivý," Robert Parker napsal Obhájce vína.Během večeře trenér Vermeil vstal a pronesl přípitek. Intimní prostředí, blízkost profesionálních fotbalistů a Vermeilův vášnivý způsob mluvy – Rick Reilly z Sports Illustrated jednou vtipkoval, že Vermeil bude řvát při odchodu blokujících saní – na zlomek vteřiny jsem se cítil, jako bych byl v šatně v poločase Super Bowlu. Nebo to možná bylo tím vínem. Každopádně, vzhledem k Vermeilově sklonu k slzám a jeho italskému původu, jeden z mých přátel dostal nápad, že Vermeil prostě musel pojmenovat jedno ze svých vín po Lacryma Christi, italském vínu vyrobeném z hroznů pěstovaných na svazích Vesuvu, což v překladu znamená "slzy Kristovy." Legenda praví, že když byl Lucifer vyhozen z nebe, způsobil erupci Vesuvu; Kristus to viděl a plakal. Hrozny, ze kterých se vyrábí Lacryma Christi, se pěstují v oblasti úrodné jeho slzami. Tak proč ne Lacryma Vermeil s hrozny zrajícími slzami emocionálního kouče? Zdálo se, že Vermeil je této myšlence otevřený. Nebo to možná bylo tím vínem.

Vermeil se zastavil, aby vysvětlil, že jeho trenérská filozofie se neomezuje jen na rošt. "Noc pro nováčky u nás doma vždy zahrnovala společné sdílení sklenky vína," Vermeil mi řekl. "Opravdu mě bavilo učit děti pít víno." Ukázalo se, že NFL má vzkvétající vinařskou subkulturu, která je dostatečně silná, aby překonala i ty nejtrpčí rivality. Vermeil nám prozradil, že když byl trenérem Philadelphia Eagles, nechával krabice vína v šatně svému nepříteli, legendárnímu trenérovi Pittsburgh Steelers Chucku Knollovi, který sdílel jeho vášeň pro hrozny.

chidorian/flickr

Stále dostávám otázku, co si myslím o tom, že zákon o výživě dětí prochází Kongresem. Kerry Trueman z Eating Liberally to uvedl jako otázky a odpovědi:

Kerry Trueman: Pondělní New York Times měl úvodník podporující opětovné schválení zákona o výživě dětí, zákona, který by dal ministerstvu zemědělství USA "nové pravomoci pro stanovení výživových norem pro jakékoli jídlo prodávané na školních pozemcích, zejména nezdravá jídla, která přispívají k obezitě."

Jak odhalila televizní show Jamieho Olivera Food Revolution, současné standardy nechají hodně být. V první epizodě byl Jamie obviněn z nedostatku sacharidů pro děti, protože vynechal chléb z jídla, které již obsahovalo rýži.

Minulý pátek, ve třetí epizodě, byl Jamie obviněn "nedostatek zeleniny," navzdory skutečnosti, že jeho hlavní chod s nudlemi obsahoval sedm různých druhů zeleniny. lék? Přidejte do jídla spoustu hranolků, abyste splnili kvótu zeleniny.

Jak vůbec mohly být standardy USDA pro školní obědy tak nutričně oříškové? Podpořilo by schválení zákona zdravá jídla připravená od nuly, která se Jamie Oliver snaží vrátit do našich jídelen?

Dr. Nestlé: Ptáte se na historii školního obědového programu USDA? Nic nemůže být složitější nebo tajemnější. Naštěstí se toho zabývají dvě nové knihy: Politika školního oběda Susan Levineové: Překvapivá historie oblíbeného programu blahobytu Ameriky (Princeton, 2010) a Janet Poppendieck Free for All: Fixing School Food in America (Kalifornie, 2010).

Tento semestr jsem použil Poppendieckovu knihu ve své třídě Food Ethics na NYU a číst ji při sledování programů Jamieho Olivera byla velká zábava. Ano, Oliver dělá reality televizi, ale ne, nepřehání. Pokud se vám to zdá těžké uvěřit, přečtěte si Poppendieckovu knihu nebo se rychle podívejte na recenzi od Kate Adamick na Oliver’s "Potravinová revoluce" na Atlantic Food Channel.

Jak vysvětlují Levine a Poppendieck a jak jsem hovořil v Food Politics (Kalifornie, 2007), školní obědy začaly jako způsob, jak se zbavit přebytečných zemědělských komodit krmením hladových dětí. V průběhu let se to dostalo do řady "války" — nejprve o chudobě, hladu a podvýživě a později o blahobytu a obezitě.

Politika školního oběda, a zejména CNA, vždy odrážela napětí, které je vlastní každému sociálnímu programu, v tomto případě krmení chudých vs. vyvolávání závislosti a nadměrného utrácení. V posledních letech, kdy se obezita stala mnohem větším problémem veřejného zdraví než podvýživa, politika odrážela napětí mezi komerčními zájmy a zájmy reformátorů výživy. Kongres je vždy zapojen, protože se donekonečna pohrává s pravidly pro "konkurenční potraviny"— limonády a svačiny prodávané v konkurenci federálně podporovaných školních jídel.

Konkurenční potraviny staví školy do dilematu a do střetu zájmů. Vydělávají peníze z konkurenčních potravin, aby pomohli podpořit školní obědový program. Sodovky a svačiny však podkopávají účast ve školních stravovacích programech.

Poppendieck poukazuje na to, že výsledkem je nepořádek, který nechává finančně omezené školní čtvrti s několika možnostmi. Není to tím "oběd dámy" (musíte milovat termín Jamieho Olivera) nevíte, jak udělat slušná jídla. Jde o to, že čelí nedostatečnému financování a vybavení a nemožným výživovým normám, které lze nejsnáze splnit komerčními produkty jako Uncrustables, které jsou navrženy tak, aby splňovaly normy USDA. Můj oblíbený příklad obsahuje 51 přísad – moje pravidlo je "ne více než pět." (Viz poznámka níže.)

Nedostatečné financování je velkým hlediskem v zákoně o výživě dětí (klikněte sem pro PDF návrhu zákona). Tento zákon poskytuje 4,5 miliardy dolarů na 10 let na školní stravování. Ačkoli to představuje 10násobný nárůst oproti předchozímu financování (2004), vychází to na dalších ubohých šest centů za jídlo – což není zdaleka dost na vyřešení finančních problémů školních čtvrtí.

Ale – a to je obrovský krok vpřed – zákon dává USDA pravomoc stanovovat výživové standardy nejen pro potraviny prodávané v kavárně, ale také v prodejních automatech a à la carte linkách.

A návrh zákona dělá několik dalších velmi dobrých věcí. Poskytuje:

• Odhaduje se, že 1,2 miliardy USD za 10 let na stravování v mimoškolních programech, bezplatné stravování pro všechny studenty ve školách s vysokou mírou chudoby a zvýšenou dostupnost jídel v letních měsících.

• Odhaduje se, že 3,2 miliardy USD na stanovení výživových norem, posílení místních zásad wellness a zvýšení sazeb úhrad.

• Povinné financování škol na zakládání školních zahrad a nákup potravin z místních zdrojů.

• Posílené školení personálu místního stravování.

• Automatický zápis pěstounů k bezplatnému školnímu stravování.

Pokud jde o otravné výživové normy: zákon očekává, že je USDA zreviduje podle nedávné zprávy Institutu medicíny (IOM), "Školní stravování: Stavební kameny pro zdravé děti." Tato zpráva doporučila přechod na normy založené na potravinách, spíše než na normy založené na živinách spolu se zvýšením množství a rozmanitosti ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků a omezením kalorií, nasycených tuků a sodíku.

Díky tomu všemu stojí CNA za podporu. je to dokonalé? Samozřejmě že ne. Ale je to dobrý první krok k tomu, abyste nakonec udělali velká zlepšení. Mezitím už spousta škol odvádí skvělou práci a další se připojují k potravinářské revoluci jedno jídlo po druhém. Tito si zaslouží veškerou pomoc, kterou jim můžeme poskytnout.

*POZNÁMKA: štítek tohoto konkrétního Uncrustable mi poslal Daniel z Ithaky, který pracuje ve školní čtvrti na severu státu New York:

CHLÉB; Obohacená BĚLENÁ MOUKA (PŠENIČNÁ MOUKA, MOUKA Z JEČNÉHO SLADU, NIACIN, SNÍŽENÉ ŽELEZO, MONONITRÁT THIAMINU, RIBOFLAVIN, KYSELINA LISTOVÁ), VODA, KUKUŘIČNÝ SIRUP S VYSOKOU recenzeproduktu.top FRUKTÓZOU, KVASINKY, ČÁSTEČNĚ SOHYDROVODÍKOVÝ 2% SOHYDROGENATORY NTAN : PŠENIČNÝ LEPEK, SŮL, PŘÍPRAVKY NA TĚSTO (MŮŽE OBSAHOVAT JEDEN NEBO VÍCE Z těchto látek: estery kyseliny DIACETYLOVÉ S MONO A DIGLYCERIDY [DATEM], MONO A DIGLYCERIDY, ETHOXYLOVANÉ MONO A DIGLYCERIDY, LIDEO- LAAZORBYCERIDY, LIDEO- ACTYO- PERIDICAM SODNÝ ASSODIUM STŘEDINY -CYSTEIN), KVASNICOVÉ VÝŽIVY (MOŽNO OBSAHOVAT JEDNU NEBO VÍCE Z: MONOKALCIUM FOSFORE, SULFATE CALCIUM SULFATE), CALCIUM PROPIONATE (ZADRŽUJTE ČERSTVOST), KUKURIČNÍHO ŠKROBU, ENZYMŮ (S PŠENICE). PASTERIZOVANÁ SÝROVÁ POMAZÁNKA: UMĚSTĚNÉ MLÉKO A ODBĚRNÉ MLÉKO, VODA, SYROVÁTKA (Z MLÉKA), FOSFOREČN SODNÝ, SŮL, SMETANA (Z MLÉKA), KUKUŘIČNÝ SIRUP, KYSELINA MLÉČNÁ, KYSELINA SORBOVÁ (KONZERVAČNÍ LÁTKA), GUAROVÁ GUMA, KARTOLOGICKÁ UMĚLINA. OLEJ S PŘÍCHUTÍ MÁSLA: ČÁSTEČNĚ HYDROGENOVANÝ SOJOVÝ OLEJ, SŮL, SÓJOVÝ LECITHIN, PŘÍRODNÍ A UMĚLÉ PŘÍCHUTI (S MLÉKEM), VITAMÍN A PALMITÁT, BETA KAROTEN PŘIDANÝ PRO BARVENÍ.

Sukhamvit Soi Pět Smažené kuře

Foto Jarrett Wrisley

Toto smažené kuře na thajský způsob mělo sílu přilákat jednoho z našich přispěvatelů zpět do Bangkoku, kde v současnosti žije. Podívejte se na recept zde.

Ochutnávka Thajska: 8 receptů

Od salátu z grilovaného zeleného lilku po pouliční smažené kuře, tyto recepty přinesou na váš stůl nové chutě.

Moo Yang Naam Tok (thajský vepřový salát)

Jarrett Wrisley

Toto jídlo ze severovýchodního Thajska se dobře hodí ke studenému pivu nebo whisky. Je to také skvělé barové občerstvení. Podívejte se na recept zde.

Ochutnávka Thajska: 8 receptů

Od salátu z grilovaného zeleného lilku po pouliční smažené kuře, tyto recepty přinesou na váš stůl nové chutě.

Yam Makrua Yao (salát z grilovaného lilku)

Andie712b/flickr

Tento salát je skvělou přílohou ke grilovanému nebo smaženému kuřeti, grilovaným nebo dušeným rybám, smaženici nebo kari. Dresinky budou také dobře fungovat do různých salátů, od zelených fazolek přes okurky až po hovězí maso.

Podívejte se na recept zde.